La poularde est une poule jeune qui n'est pas encore arrivée à l'âge de la pnte, d'environ six mois, qui a`été bien nourrie pour obtenir un exemplaire charnu. Elle se carctérise par sa chair à la saveur fine, ayant un poids qui oscille entre 1,8 et 3 Kgr.
Cette volaille d'un aspect qu'on ne peut confondre à cause de la crêtede coleur rouge vif qui couronne sa tête, appartient à la famillde des gallinacés
La principale qualité diététique de la poularde est celle d'apporter à notre organisme des protéines d'une importante valeur biologique. C'est aussi une importante source de vitamines dont on peut relever celles du complexe B et la niacine ainsi que des sels minéraux comme le fer et le phosphore.
Sa viande est particulièrement adéquate pour les rôtis ou en marmite avec des truffes, farcie ou pour préparations en gélatine. |
